日本の食品製造業界の現状Current Status of Japan's Food Manufacturing
日本の飲食料品製造業は、製造業全体の約15%を占める基幹産業です。市場規模は約30兆円で、従業員数は約130万人にのぼります。惣菜製造、パン・菓子製造、食肉加工、水産加工、乳製品製造、調味料製造など、幅広い分野があります。高齢化社会の進展により、加工食品や惣菜の需要は増加傾向にありますが、一方で若年層の食品製造業離れが深刻化し、慢性的な人手不足に直面しています。特に製造ラインでの作業員、品質管理スタッフ、包装・梱包作業者の確保が困難になっています。特定技能制度を活用した外国人材の受入れが、人材確保の有力な解決策として注目されています。Japan's food and beverage manufacturing industry is a core industry accounting for approximately 15% of all manufacturing. The market size is about 30 trillion yen, with approximately 1.3 million employees. It encompasses a wide range of fields including prepared food manufacturing, bread and confectionery production, meat processing, seafood processing, dairy product manufacturing, and seasoning production. While demand for processed foods and prepared meals is increasing due to an aging society, serious labor shortages persist due to young people leaving the food manufacturing industry. Securing production line workers, quality control staff, and packaging workers has become particularly difficult. Accepting foreign workers through the SSW system is gaining attention as a powerful solution for talent acquisition.
食品製造現場の業務内容Work Content in Food Manufacturing Sites
飲食料品製造業の業務は多岐にわたります。原料の受入れ・検品から始まり、洗浄・下処理、調合・混合、加熱・冷却、成形・充填、包装・梱包、品質検査、出荷準備まで、一連の工程があります。食品衛生法に基づくHACCP（危害分析重要管理点）の実施が義務化されており、温度管理、衛生管理、異物混入防止、アレルゲン管理などが厳格に求められます。また、製造機械のメンテナンス、製造ライン清掃、在庫管理なども重要な業務です。特定技能外国人は、これらの業務全般に従事することができ、即戦力としての活躍が期待されています。Food and beverage manufacturing work encompasses diverse tasks. The process begins with raw material receipt and inspection, followed by washing and preparation, blending and mixing, heating and cooling, forming and filling, packaging and boxing, quality inspection, and shipment preparation. Implementation of HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) based on the Food Sanitation Act is mandatory, requiring strict temperature control, sanitation management, foreign matter contamination prevention, and allergen management. Manufacturing machinery maintenance, production line cleaning, and inventory management are also important tasks. SSW can engage in all these operations and are expected to contribute as immediate workforce.
特定技能制度における飲食料品製造業分野Food Manufacturing in SSW System
飲食料品製造業は特定技能制度の12分野の一つで、最も受入れ人数が多い分野です。2019年4月の制度開始から2024年までに、約5万人以上の特定技能外国人が受入れられています。対象となる業務は、飲食料品の製造・加工、安全衛生業務、品質管理、製造機械のメンテナンス、原料調達・受入れ、製品納品、清掃・衛生管理など幅広く、ほぼすべての食品製造工程が対象となります。ただし、酒類製造は対象外です。技能実習2号を良好に修了した者、または飲食料品製造業技能測定試験に合格し、日本語能力試験N4以上を取得した者が対象となります。Food and beverage manufacturing is one of 12 SSW fields and has the highest number of accepted workers. From the system's start in April 2019 to 2024, over 50,000 SSW have been accepted. Covered work includes food and beverage manufacturing and processing, safety and health operations, quality control, manufacturing machinery maintenance, raw material procurement and receipt, product delivery, and cleaning and sanitation management - encompassing almost all food manufacturing processes. However, alcoholic beverage manufacturing is excluded. Eligible candidates include those who completed Technical Intern Training Level 2 or passed the Food and Beverage Manufacturing Skills Test with JLPT N4 or higher.
食品衛生管理と品質保証Food Hygiene Management and Quality Assurance
食品製造現場では、食品衛生法、食品表示法、JAS法などの法令遵守が必須です。2021年6月からはすべての食品事業者にHACCPに基づく衛生管理が義務化されました。従業員は、手洗い・消毒の徹底、清潔な作業着・帽子・マスクの着用、健康状態の報告、アレルゲンの確認と記録、温度管理の徹底、異物混入防止対策などを日々実践する必要があります。特定技能外国人には、母国語対応の衛生管理マニュアル、ピクトグラムを活用した視覚的教材、定期的な衛生教育と確認テストなどにより、確実に食品衛生知識を習得させる必要があります。エベレストでは、食品衛生に特化した教育プログラムを提供しています。In food manufacturing sites, compliance with the Food Sanitation Act, Food Labeling Act, JAS Act, and other laws is essential. Since June 2021, HACCP-based sanitation management has been mandatory for all food businesses. Employees must daily practice thorough handwashing and disinfection, wearing clean work clothes, caps, and masks, reporting health conditions, allergen verification and recording, strict temperature control, and foreign matter contamination prevention measures. For SSW, food hygiene knowledge must be reliably acquired through native language sanitation management manuals, visual materials using pictograms, and regular hygiene education and confirmation tests. Everest provides education programs specialized in food hygiene.
食品製造業界の将来展望Future Outlook of Food Manufacturing Industry
高齢化と単身世帯の増加により、中食（惣菜・弁当）市場は今後も拡大が予想されます。また、健康志向の高まりにより、低カロリー食品、機能性表示食品、オーガニック食品などの需要も増加しています。食品製造現場では、自動化・ロボット化が進んでいますが、品質確認、盛付け、検品など、依然として人の感覚と判断が必要な工程も多く残されています。また、食品ロス削減、環境配慮型パッケージの採用、トレーサビリティの強化など、社会的要請への対応も求められています。外国人材には、基本的な製造技能に加えて、品質意識、衛生意識、チームワーク能力が重視されています。Due to aging and increasing single-person households, the prepared food (deli and bento) market is expected to continue expanding. Additionally, demand is increasing for low-calorie foods, foods with functional claims, and organic foods due to growing health consciousness. While automation and robotization are advancing in food manufacturing sites, many processes still require human senses and judgment, including quality verification, plating, and inspection. Responses to social demands such as food loss reduction, adoption of environmentally friendly packaging, and strengthened traceability are also required. For foreign workers, in addition to basic manufacturing skills, quality consciousness, hygiene awareness, and teamwork abilities are emphasized.