外食業分野 / Food Service Industry

外食業分野の特定技能外国人は、飲食物調理、接客、店舗管理など幅広い業務に従事できます。具体的には、食材の仕込み、調理、盛付け、配膳、オーダー受付、レジ業務、テーブルサービス、清掃、在庫管理などが含まれます。日本料理、中華、イタリアン、フレンチ、焼肉、ラーメン、カフェ、ファストフード、居酒屋、ファミリーレストランなど、様々な業態で活躍できます。ただし、風俗営業法の許可を受けた店舗（接待を伴う飲食店）では就労できません。SSW in the food service field can perform a wide range of tasks including food preparation, cooking, customer service, and store management. Specifically, this includes ingredient preparation, cooking, plating, serving, order taking, cash register operations, table service, cleaning, and inventory management. They can work in various types of establishments including Japanese restaurants, Chinese, Italian, French, yakiniku, ramen shops, cafes, fast-food stores, izakayas, and family restaurants. However, employment at establishments licensed under the Entertainment Business Act (restaurants with entertainment services) is prohibited.

外食業技能測定試験は、一般社団法人外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）が実施する試験です。飲食物調理、接客、衛生管理など、外食業務に必要な実務能力を学科試験と実技試験で評価します。学科試験では食品衛生、調理知識、接客マナー、安全管理などが問われ、実技試験では実際の調理作業や接客対応の能力が評価されます。試験に合格し、日本語能力試験N4以上を取得することで、特定技能1号の在留資格取得が可能になります。The Food Service Skills Test is conducted by OTAFF (Organization for Foreigners' Technical Intern Training). It evaluates practical abilities required for food service operations including food preparation, customer service, and hygiene management through written and practical tests. The written test covers food hygiene, cooking knowledge, customer service etiquette, and safety management, while the practical test evaluates actual cooking and customer service abilities. By passing the test and obtaining JLPT N4 or higher, candidates can acquire SSW Level 1 residence status.

はい、外食業分野で特定技能外国人を受け入れる企業は、外食業特定技能協議会への加入が義務付けられています。加入申請は、特定技能外国人の受入れ開始後4ヶ月以内に行う必要があります。協議会では、受入れ企業間の情報共有、適正な受入れのための指導、法令遵守の徹底、業界情報の提供などが行われます。加入手続きは農林水産省のウェブサイトから行います。エベレストでは、協議会加入手続きのサポートも提供しています。Yes, companies accepting SSW in the food service field must join the Food Service SSW Council. Membership application must be made within 4 months of starting SSW acceptance. The council facilitates information sharing among accepting companies, guidance for proper acceptance, thorough legal compliance, and industry information provision. Application procedures are conducted through the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries website. Everest provides support for council membership procedures.

定着率向上の鍵は、①適切な労働環境の整備（労働時間管理、休日確保）、②丁寧な指導とコミュニケーション、③キャリアパスの明示、④生活面でのサポート、⑤母国の文化や宗教への配慮です。特に外食業は労働時間が長くなりがちなため、適切な労務管理が重要です。エベレストでは登録支援機関として、定期面談、生活相談、日本語教育、トラブル対応など、外国人スタッフが安心して働き続けられる環境づくりを支援しています。当社支援先の定着率は89%です。Keys to improving retention: ① Proper work environment (working hours management, holiday provision), ② Careful guidance and communication, ③ Clear career paths, ④ Life support, ⑤ Consideration for home country culture and religion. Especially in food service where working hours tend to be long, proper labor management is crucial. As a registered support organization, Everest supports creating an environment where foreign staff can work with peace of mind through regular interviews, life consultation, Japanese education, and trouble resolution. Our supported companies have an 89% retention rate.

食品衛生教育は、外食業における最重要事項です。エベレストでは、母国語対応の食品衛生マニュアル、ピクトグラムを活用した視覚的教材、動画による実演教育などを提供しています。具体的には、正しい手洗い手順、食材の温度管理、食中毒予防、調理器具の衛生管理、アレルゲン管理、清掃手順などを実践的に教育します。また、入国前の事前教育に加え、入国後も定期的な衛生教育と確認テストを実施し、食品安全知識の定着を図ります。Food hygiene education is of utmost importance in food service. Everest provides native language food hygiene manuals, visual materials using pictograms, and video demonstration education. Specifically, we provide practical education on proper handwashing procedures, ingredient temperature control, food poisoning prevention, cooking equipment sanitation management, allergen management, and cleaning procedures. In addition to pre-entry education, we conduct regular hygiene education and confirmation tests post-entry to ensure food safety knowledge retention.

特定技能制度では、日本人従業員と同等以上の報酬を支払うことが義務付けられています。外食業分野の場合、月給17万円～22万円程度が一般的な相場です。地域、店舗規模、業務内容、経験年数によって異なります。深夜勤務や早朝勤務がある場合は、深夜手当や早朝手当が加算されます。また、残業手当、休日出勤手当などの各種手当も日本人と同様に支給する必要があります。調理経験が豊富な人材や、複数の業務をこなせる人材は、より高い給与となることがあります。The SSW system mandates equal or higher compensation than Japanese employees. In the food service field, monthly salaries typically range from ¥170,000 to ¥220,000. This varies by region, store size, work content, and years of experience. Late-night or early morning allowances are added for such work schedules. Additionally, various allowances such as overtime pay and holiday work allowance must be provided equally to Japanese employees. Workers with extensive cooking experience or those who can handle multiple tasks may receive higher salaries.

一般的な飲食店であれば幅広く受入れ可能です。日本料理店、中華料理店、イタリアン、フレンチ、焼肉店、ラーメン店、カフェ、ファストフード店、居酒屋、ファミリーレストランなど、様々な業態で受入れ実績があります。ただし、風俗営業法の許可を受けている店舗（接待を伴う飲食店）では受入れができません。また、受入れ企業は農林水産省が所管する外食業特定技能協議会への加入が必要です。A wide range of general restaurants can accept workers: Japanese restaurants, Chinese restaurants, Italian, French, yakiniku, ramen shops, cafes, fast-food stores, izakayas, family restaurants, etc. However, establishments licensed under the Entertainment Business Act (restaurants with entertainment services) cannot accept workers. Additionally, accepting companies must join the Food Service Specified Skills Council under the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries.

受入れから就労開始までの期間は、人材の現在地と状況によって異なります。海外在住の人材の場合、在留資格認定証明書の申請から交付まで1～3ヶ月、ビザ発給と入国準備に2週間～1ヶ月程度かかり、合計で3～5ヶ月程度が目安です。国内在住で在留資格変更を行う場合は、1～2ヶ月程度で就労開始が可能です。技能実習2号から特定技能1号への移行の場合は、より短期間で手続きが完了します。エベレストでは、スムーズな受入れのため、書類準備から入国後サポートまで一貫して支援します。The period from acceptance to starting work varies depending on the worker's current location and situation. For workers residing overseas, it takes 1-3 months from application to issuance of Certificate of Eligibility, plus 2 weeks to 1 month for visa issuance and entry preparation, totaling approximately 3-5 months. For workers residing in Japan undergoing status of residence change, work can start in about 1-2 months. Transitions from Technical Intern Training Level 2 to SSW Level 1 can be completed in shorter timeframes. Everest provides seamless support from document preparation to post-entry assistance.

受入れ費用は、①人材紹介料（初期費用）、②登録支援機関への支援委託費（月額）、③在留資格申請費用などが主な項目です。人材紹介料は採用する人材の経験やスキルにより異なりますが、一般的に年収の20～30%程度です。登録支援機関への委託費は月額2～3万円/人が相場です。エベレストでは透明性の高い料金体系を採用しており、無料相談時に詳細なお見積りをご提示します。また、複数名同時採用の場合は割引制度もございます。Acceptance costs mainly include: ① Recruitment fee (initial cost), ② Support commission to registered support organization (monthly), ③ Status of residence application fees. Recruitment fees vary by candidate experience and skills, but generally 20-30% of annual salary. Support organization commission is typically ¥20,000-30,000/person/month. Everest adopts a transparent fee structure and provides detailed estimates during free consultation. Discounts are available for simultaneous multi-person recruitment.

エベレストでは、人材マッチングから定着支援まで包括的なサポートを提供します。①調理・接客経験と食品衛生知識を持つ優秀な人材の紹介、②在留資格申請手続きの代行、③協議会加入手続きのサポート、④入国前の食品衛生・接客研修、⑤入国後の生活立ち上げ支援（住居、銀行、携帯など）、⑥食品衛生・接客マナーの専門教育、⑦母国語対応の業務マニュアル提供、⑧定期的な店舗訪問とフォローアップ、⑨トラブル相談対応、⑩在留期間更新手続きなどが含まれます。雇用期間中ずっとサポートいたします。Everest provides comprehensive support from talent matching to retention assistance. Services include: ① Introduction of excellent talent with cooking and customer service experience and food hygiene knowledge, ② Visa application procedure representation, ③ Council membership procedure support, ④ Pre-entry food hygiene and customer service training, ⑤ Post-entry life setup support (housing, banking, mobile, etc.), ⑥ Food hygiene and customer service etiquette specialized education, ⑦ Native language work manual provision, ⑧ Regular store visits and follow-up, ⑨ Trouble consultation response, ⑩ Residence period renewal procedures. We provide support throughout the employment period.